Runde Paprika zum Auffädeln – typisch für Castrovillari und die Pollino-Region

DER Runde Paprika zum Auffädeln stellen eines der authentischsten Symbole der gastronomischen Kultur dar Castrovillari und Umgebung Eingebettet am Fuße des Nationalparks Pollino. In diesen sonnenverwöhnten Gebieten, die sich durch ein einzigartiges Mikroklima auszeichnen, findet dieses Gemüse die idealen Bedingungen, um seinen unverwechselbaren Geschmack zu entwickeln.

Sie werden nach lokalen Anbautraditionen angebaut und sind die perfekten Beeren, um aufgefädelt und zu den bekannten, knackigen Paprikaschoten der kalabrischen Tradition verarbeitet zu werden.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen und Farbe: Runde Beeren mit einer leuchtend roten Farbe, wenn sie vollreif sind, und dünnem, leicht wässrigem Fruchtfleisch.
• Schmecken: Süß, einhüllend und aromatisch, gekennzeichnet durch natürliche Zuckernoten ohne jegliche Würze.
• Konsistenz: Festes Fleisch und zähe Haut, ideal für perfektes Trocknen und die klassische "Kleie"-Knusprigkeit beim Braten.
• Parfüm: Intensiver, krautiger und würziger Duft, der an die sommerlichen Düfte der Landschaft von Castrovillari erinnert.

So trocknen Sie sie: Das „Halsketten“- (oder Zopf-)Ritual

Das Trocknen ist eine echte bäuerliche Kunst, die in der Gegend von Castrovillari bewahrt wird:

1. Auswahl und Reinigung: Wählen Sie feste, ganze Paprikaschoten. Reiben Sie diese vorsichtig mit einem trockenen Tuch ab, um eventuellen Staub zu entfernen (ohne sie mit Wasser zu befeuchten).
2. Das Einfädeln: Mit Küchengarn und einer großen Nadel den grünen Teil des Stiels jeder Paprika durchstechen, sodass eine lange „Halskette“ oder Krone entsteht.
3. Die Trocknung: Hängen Sie den Kranz an einem Ort auf windig, warm und trocken Vorzugsweise sollte der Standort tagsüber der Sonne ausgesetzt und vor nächtlicher Feuchtigkeit geschützt sein.
4. Reifung: Innerhalb von 15 bis 20 Tagen wird die Haut dünn und glasig: Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Paprika bereit zum Einmachen oder Kochen ist.

In der Küche: Wie man sie verfeinert

• Die klassischen Cruschi-Paprika: Beträufeln Sie sie kurz (maximal 3–5 Sekunden) mit reichlich heißem Olivenöl, lassen Sie sie sofort abtropfen und abkühlen. Sie werden herrlich knusprig! Mit Salz würzen und als Vorspeise oder Beilage servieren.
• Traditionelle Paarungen: Passt hervorragend zu Kabeljau, frisch gebratener Wurst oder Spiegeleiern.
• Vorspeisen und traditionelle Vorspeisen: Man kann sie roh oder gebraten über ein Nudelgericht mit gebratenen Semmelbröseln geben ( Nudeln mit Paniermehl ), auf Nudeln und Bohnen oder auf einem einfachen Knoblauch-Öl-Gericht.
• Aromatisches Pulver (Za'faran): Gut getrocknete Paprikaschoten werden gemahlen, um ein süßes und aromatisches Gewürz zu erhalten, das sich ideal zum Würzen von hausgemachtem Pökelfleisch, Suppen, Vorspeisen oder Fleisch eignet.

Herkunft: 100% Italien - Hauptsächlich angebaut in Castrovillari (CS) und den umliegenden Gemeinden von Pollino.