Si tratta di un salume pregiato, dal peso di 3kg, ottenuto da un taglio specifico e nobile della coscia del maiale (la parte opposta a quella del culatello), che viene salato, massaggiato e sottoposto a una lunga stagionatura.

Caratteristiche principali:

Sapore: Incredibilmente delicato e dolce.

Aspetto: Ha una forma tondeggiante, caratteristica di un salume senza osso.

Utilizzo: È ottimo se consumato affettato sottilmente.

Confezione: Disponibile in confezioni regalo, come suggerimento per un'idea presente di alta qualità gastronomica.

Caratteristiche Tecniche e di Produzione:

Materia Prima: Ottenuto dalla parte più nobile e magra della coscia posteriore del suino pesante italiano, specificamente la noce di carne più piccola vicina al femore.

Processo di Lavorazione: Simile a quello del culatello. Prevede un'accurata selezione, rifilatura, salatura a secco (con sale e spezie), massaggio e legatura manuale in una forma tipicamente ovale o tondeggiante.

Stagionatura: Lenta e prolungata, in ambienti freschi e umidi, per un periodo che va generalmente dai 10-12 mesi fino a 16-20 mesi per i pezzi più grandi, permettendo lo sviluppo di aromi complessi.

Protezione: È parzialmente ricoperto dalla sua cotenna naturale, mentre le parti magre esposte vengono " sugnate " (coperte con un impasto di grasso) per mantenerne la morbidezza durante la stagionatura.

Ingredienti: Carne di maiale, sale e spezie. Possono essere presenti conservanti (es. nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250), come previsto per la conservazione a lungo termine.

Caratteristiche Organolettiche e Visive:

Aspetto al Taglio: La fetta ha un colore rosso rubino o amaranto brillante, con una minima presenza di grasso bianco/rosato nelle parti miste. La consistenza è compatta ma non secca, morbida al palato.

Sapore: Il gusto è la sua qualità distintiva: eccezionalmente dolce, delicato, equilibrato e saporito, con sentori che ricordano quelli del culatello e note di frutta secca.

Profumo: Intenso e speziato, con fragranze tipiche della lunga stagionatura.

Utilizzo e Conservazione

Consumo: Si consiglia di affettarlo sottilmente poco prima del consumo per apprezzarne al meglio la morbidezza e il sapore. È ideale come antipasto, da solo o accompagnato da pane casereccio e, per tradizione, un ricciolo di burro.

Conservazione: Se intero, va conservato in un luogo fresco e umido (12-15°C). Una volta tagliato, si consiglia di avvolgere la parte esposta in una pellicola alimentare o un panno leggermente inumidito con vino bianco secco per mantenerne l'umidità.

Componente Nutrizionale Valore per 100g grammi di prodotto

Valore Energetico: 1498 Kj / 361 Kcal

Grassi: 27,36 g

di cui Acidi Grassi Saturi: 9,97 g

Carboidrati: 0,5 g

di cui Zuccheri: 0,5 g

Proteine: 28,58 g

Sale: 4,30 g

Questi valori possono variare leggermente a seconda della stagionatura e del pezzo specifico, ma offrono un'indicazione media precisa delle caratteristiche nutrizionali del prodotto.