Peperoni Tondi da Infilare – Tipicità di Castrovillari e del Pollino

I Peperoni Tondi da Infilare rappresentano uno dei simboli più autentici della cultura gastronomica di Castrovillari e dei territori circostanti, incastonati ai piedi del Parco Nazionale del Pollino. In queste terre baciate dal sole e caratterizzate da un microclima unico, questo ortaggio trova le condizioni ideali per sviluppare il suo gusto inconfondibile.

Coltivati secondo le tradizioni contadine locali, sono le bacche perfette per essere "infilate" e trasformate nei rinomati e croccanti peperoni della tradizione calabrese.

Caratteristiche Organolettiche

• Aspetto e Colore: Bacche tondeggianti dal colore rosso vivo e lucido a piena maturazione, con polpa sottile e poco acquosa.
• Gusto: Dolce, avvolgente e aromatico, caratterizzato da note zuccherine naturali senza alcuna piccantezza.
• Consistenza: Polpa compatta e pelle resistente, ideale per garantire un’essiccazione perfetta e la classica croccantezza "crusca" in frittura.
• Profumo: Profumo inteso, erbaceo e speziato, che evoca i profumi estivi della campagna di Castrovillari.

Come Essiccarli: Il Rito della "Collana" (o Treccia)

L'essiccazione è una vera e propria arte contadina custodita nel territorio di Castrovillari:

1. Selezione e Pulizia: Scegli i peperoni sodi e integri. Strofinali delicatamente con un panno asciutto per rimuovere la polvere (senza bagnarli con acqua).
2. L'Infilatura: Con spago da cucina e un ago grande, fora la parte verde del picciolo di ciascun peperone formando una lunga "collana" o corona.
3. L'Essiccazione: Appendi la corona in un luogo ventilato, caldo e asciutto, preferibilmente esposto al sole diurno e riparato dall'umidità della notte.
4. Maturazione: Nel giro di 15-20 giorni la pelle diventerà sottile e vetrosa: il segnale che il peperone è pronto per essere conservato o cucinato.

In Cucina: Come Valorizzarli

• I Classici Peperoni Cruschi: Tuffali in abbondante olio d'oliva ben caldo per pochissimi secondi (3-5 secondi al massimo), scolali immediatamente e lasciali raffreddare all'aria. Diventeranno croccantissimi! Salali e servili come aperitivo o contorno.
• Abbinamenti Tradizionali: Perfetti con il baccalà, la salsiccia fresca rosolata o le uove fritte.
• Primi Piatti e Primi della Tradizione: Sbriciolali a crudo o fritti su una pasta con la mollica fritta ( pasta ca mollica ), sulla pasta e fagioli o su una semplice aglio e olio.
• Polvere Aromatica (Za'faran): Macina i peperoni ben secchi per ottenere una spezia dolce e aromatica ideale per insaporire salumi fatti in casa, zuppe, primi o carne.

Origine: 100% Italia – Coltivati principalmente a Castrovillari (CS) e nei comuni limitrofi del Pollino.