Peperoni Lunghi da Infilare – Tradizione Agricola di Castrovillari

I Peperoni Lunghi da Infilare sono una delle varietà più iconiche della tradizione contadina di Castrovillari e dei territori del Pollino. Caratterizzati dalla forma allungata e affusolata, con polpa sottile e poco acquosa, sono coltivati appositamente per essere legati a corona ("certoledde" o "serselli") e lasciati essiccare al sole estivo della Calabria.

Dall'essiccazione di questi peperoni nascono i rinomati peperoni cruschi , fragranti e croccanti, simbolo insostituibile della gastronomia locale.

Specifiche Organolettiche

• Aspetto e Colore: Bacche allungate e coniche, di colore rosso intenso e brillante a maturazione completa.
• Gusto: Caldo, dolce e aromatico, con note zuccherine naturali ben bilanciate e un retrogusto leggermente fruttato (privo di piccantezza).
• Consistenza: Polpa sottile ma resistente, ideale per una rapida disidratazione che garantisce la massima croccantezza in fase di frittura.
• Profumo: Intenso e speziato, arricchito dai sentori tipici della terra e del microclima di Castrovillari.

Metodo di Essiccazione Tradizionale

Essiccare i peperoni lunghi è un rito che richiede attenzione e gesti antichi:

1. Selezione: Scegli i peperoni integri, ben maturi e sodi. Puliscili delicatamente con un panno asciutto in microfibra (evita l'acqua per non ristagnare umidità).
2. L'Infilatura: Con un ago e uno spago di cotone da cucina, fora la base del picciolo (la parte verde) infilando i peperoni uno ad uno per creare una ghirlanda o corona.
3. L'Esposizione: Appendi le corone in un luogo asciutto, ombreggiato ma ben ventilato durante il giorno (o esposto al sole non diretto), avend cura di ritirarle o coprirle la sera per proteggerle dall'umidità notturna.
4. I Tempi: In circa 15-20 giorni la pelle diventerà sottile, lucida e friabile, pronta per la conservazione o l'uso in cucina.

Come Adoperarli in Cucina

• Peperoni Cruschi: Il classico assoluto. Tuffa i peperoni essiccati in abbondante olio d'oliva ben caldo per pochissimi secondi (3-5 secondi per lato), scolali e lasciali raffreddare all'aria per qualche minuto: diventeranno croccanti come una sfoglia.
• Primi Piatti della Tradizione: Sbriciolali su piatti di pasta fresca con mollica di pane fritta ( pasta ca mollica ), sui legumi o su una semplice aglio e olio.
• Secondi e Contorni: Perfetti in abbinamento al baccalà, alle patate fritte alla calabrese, alle uova al tegamino o alla salsiccia stagionata.
• Polvere Aromatica: Una volta secchi, macinali per ottenere una spezia dolce e dal colore rosso vivo, ideale per insaporire salumi tradizionali, primi piatti, zuppe o carni arrostite.

Origine: 100% Italia – Coltivati e raccolti a Castrovillari (CS) e nei comuni del Parco Nazionale del Pollino.