Poivrons ronds à enfiler - Typiques de Castrovillari et de la région de Pollino

LE Poivrons ronds à enfiler représentent l'un des symboles les plus authentiques de la culture gastronomique de Castrovillari et ses environs Nichée au pied du parc national du Pollino, cette terre ensoleillée, caractérisée par un microclimat unique, offre à ce légume les conditions idéales pour développer sa saveur incomparable.

Cultivées selon les traditions agricoles locales, ce sont les baies parfaites pour être enfilées et transformées en poivrons croquants, spécialité de la tradition calabraise.

Caractéristiques organoleptiques

• Aspect et couleur : Baies rondes d'une couleur rouge vif et brillante à pleine maturité, à la pulpe fine et légèrement aqueuse.
• Goût: Doux, enveloppant et aromatique, caractérisé par des notes sucrées naturelles sans aucune note épicée.
• Cohérence: Chair ferme et peau résistante, idéales pour assurer un séchage parfait et le croustillant classique du « son » une fois frites.
• Parfum: Arôme intense, herbacé et épicé, évoquant les senteurs estivales de la campagne de Castrovillari.

Comment les sécher : le rituel du « collier » (ou de la tresse)

Le séchage est un véritable art paysan préservé dans la région de Castrovillari :

1. Sélection et nettoyage : Choisissez des poivrons fermes et entiers. Frottez-les délicatement avec un chiffon sec pour enlever la poussière (sans les mouiller).
2. Le filage : À l'aide de ficelle de cuisine et d'une grande aiguille, percez la partie verte de la tige de chaque poivron, formant ainsi un long « collier » ou une couronne.
3. Le séchage : Accrochez la couronne à un endroit venteux, chaud et sec de préférence exposée au soleil le jour et à l'abri de l'humidité nocturne.
4. Maturation: Au bout de 15 à 20 jours, la peau deviendra fine et vitreuse : c'est le signe que le poivron est prêt à être conservé ou cuit.

En cuisine : comment les améliorer

• Les poivrons Cruschi classiques : Arrosez-les d'un généreux filet d'huile d'olive chaude pendant quelques secondes (3 à 5 secondes maximum), égouttez-les immédiatement et laissez-les refroidir. Elles deviendront incroyablement croustillantes ! Salez et servez-les en entrée ou en accompagnement.
• Accords traditionnels : Parfait avec de la morue, des saucisses fraîchement dorées ou des œufs au plat.
• Premiers plats et premiers plats traditionnels : Émiettez-les crus ou frits sur un plat de pâtes avec de la chapelure frite ( pâtes avec de la chapelure ), sur des pâtes et des haricots ou simplement avec de l'ail et de l'huile.
• Poudre aromatique (Za'faran) : Broyez des poivrons bien séchés pour obtenir une épice douce et aromatique, idéale pour aromatiser les charcuteries maison, les soupes, les entrées ou les viandes.

Origine: 100% Italie - Cultivé principalement à Castrovillari (CS) et dans les communes environnantes de Pollino.