Frischer Pecorino Hergestellt ausschließlich aus pasteurisierter Schafsmilch, Milchsäurebakterien, Lab und Salz, ist er ein vielseitiger und köstlicher Käse, der für seine weiche Textur und seinen delikaten Geschmack bekannt ist.

Eigenschaften von pasteurisiertem, frischem Pecorino

Frischer Pecorino zeichnet sich durch seine kurze Reifezeit aus (in der Regel weniger als 30 Tage, manchmal nur 10-15 Tage), wodurch seine Frische und Weichheit erhalten bleiben.

Zutaten und Herstellung

Grundzutaten: Die wichtigsten Zutaten sind: pasteurisierte Schafsmilch, Lab, Salz und Milchsäurebakterien. Durch die Pasteurisierung der Milch wird die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und gleichzeitig der natürliche Geschmack erhalten.

Paste: Die Paste ist weich und zart, manchmal fast streichfähig, weiß oder strohweiß. Sie kann einige wenige kleine Löcher aufweisen.

Schale: Die Schale ist im Allgemeinen dünn und glatt, hell von heller Farbe (weiß oder strohgelb). Sie wird oft nur oberflächlich behandelt, um sie zu schützen und ihre Feuchtigkeit zu bewahren.

Geschmack: Der Geschmack ist süßlich, fein und aromatisch, mit einem Hauch frischer Milch und einer milden, wenn auch nicht übermäßig ausgeprägten, Salzigkeit, typisch für junge Käsesorten. Er ist nicht so würzig wie die gereiften Varianten.

So serviert man frischen Pecorino

Frischer Pecorino ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, ideal für Vorspeisen und Platten, aber auch als Zutat beim Kochen.

Temperatur und Präsentation

Serviertemperatur: Es ist wichtig, den Käse etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen. Bei Zimmertemperatur entfaltet er sein volles Aroma und seine optimale Zartheit.

Zuschnitt: Er kann in Scheiben, Spalten oder Würfel geschnitten werden. Sehr weiche Sorten (wie z. B. „Morbidone“) können fast wie ein Streichkäse serviert werden.

Klassische und köstliche Kombinationen

Der süße, milchige Geschmack von frischem Pecorino harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von Aromen und erzeugt angenehme Kontraste:

Mit Früchten und Honig: Die klassischste und beliebteste Kombination.

Frisches Obst: Birnen, süße Trauben, reife Feigen.

Honig: Kastanien-, Wildblüten- oder Akazienhonig, die die Süße des Käses verstärken.

Konfitüren und Kompotte: Ideal zu Feigenkompott, Zitrusmarmeladen oder Beerenmarmeladen.

In der Kategorie Vorspeisen und Platten:

Serviert auf einem Wurstbrett (z. B. mit Prosciutto oder Salami) und begleitet von frischem oder gekochtem Gemüse.

Schmeckt hervorragend mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer auf einer Scheibe rustikalem Brot oder Carasau-Brot.

In der Küche:

Als Füllung in frischen Nudeln (wie Ravioli oder Culurgiones Sarden).

Zubereitung: Gegrillt oder in der Pfanne gebraten ergibt es eine leckere Beilage.

Wird frischen Salaten hinzugefügt.

Empfohlene Weine

Da es sich um einen frischen und delikaten Käse handelt, passt er gut zu:

Weißweine: Junge, frische und aromatische Weißweine

P Diese Kombination können Sie mit unserem Weißwein aus Malvasia und Chardonnay probieren.

Rotweine: Leichte und unaufdringliche Rotweine, besonders gut zu Wurstwaren.

Probieren Sie diese Kombination doch einmal mit unserem Rotwein aus Magliocco und unseren köstlichen Wurstwaren.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE BEZIEHT SICH AUF 100 g PRODUKT

ALLERGENE: Laktose

Enthält kein Gluten

Ohne Konservierungsstoffe

Im Kühlschrank bei +4 °C lagern.