LE lupins Ce sont des légumineuses produites par le lupin blanc (Lupinus albus), une espèce appartenant à la famille des Fabacées. Cette plante, connue depuis l'Antiquité, est originaire des pays méditerranéens et du Moyen-Orient. En Italie, elle est principalement cultivée en Calabre, dans les Pouilles, au Latium et en Campanie.

Les lupins sont semés en automne, entre octobre et novembre, et arrivent mûrit entre juin et juillet.