Pecorino frais Fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis pasteurisé, de ferments lactiques, de présure et de sel, c'est un fromage polyvalent et délicieux, reconnu pour sa texture douce et sa saveur délicate.

Caractéristiques du pecorino frais pasteurisé

Le Pecorino frais se distingue par sa courte période d'affinage (généralement moins de 30 jours, parfois seulement 10 à 15 jours), qui préserve sa fraîcheur et sa douceur.

Ingrédients et production

Ingrédients de base : Les ingrédients essentiels sont : du lait de brebis pasteurisé, de la présure, du sel et des ferments lactiques. La pasteurisation du lait garantit la sécurité alimentaire tout en préservant ses arômes naturels.

Pâte : La pâte est douce et tendre, parfois presque tartinable, de couleur blanche ou blanc paille. Elle peut présenter quelques petits trous épars.

Écorce : L’écorce est généralement fine et lisse, de couleur claire (blanche ou jaune paille). Elle est souvent traitée superficiellement pour la protéger et maintenir son humidité.

Saveur : Son goût est doux, délicat et aromatique, avec une pointe de lait frais et une légère salinité, typique des fromages jeunes. Il est moins prononcé que celui des fromages affinés.

Comment servir du pecorino frais

Le pecorino frais est un excellent fromage de table, idéal pour les apéritifs et les plateaux, mais aussi comme ingrédient en cuisine.

Température et présentation

Température de service : Il est essentiel de sortir le fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir. Servi à température ambiante, il libère pleinement ses arômes et sa texture fondante.

Découpe : On peut le couper en tranches, en quartiers ou en cubes. Les versions très molles (comme la morbidone) peuvent être servies presque comme un fromage à tartiner.

Accords classiques et délicieux

La saveur douce et lactée du Pecorino frais se marie à merveille avec une variété de saveurs, créant des contrastes agréables :

Aux fruits et au miel : la combinaison la plus classique et la plus populaire.

Fruits frais : poires, raisins sucrés, figues mûres.

Miel : Miel de châtaignier, de fleurs sauvages ou d’acacia, qui rehaussent la douceur du fromage.

Confitures et compotes : Idéal avec des compotes de figues, des marmelades d'agrumes ou des confitures de baies.

Dans la catégorie Entrées et Plateaux :

Servi sur une planche de charcuterie (comme du prosciutto ou du salami) et accompagné de légumes frais ou cuits.

Parfait avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un tour de moulin à poivre noir sur une tranche de pain rustique ou de pain carasau.

Dans la cuisine :

En farce pour les pâtes fraîches (comme les raviolis ou culurgiones Sardes).

Cuisson : Grillé ou poêlé pour un accompagnement savoureux.

Ajouté aux salades fraîches.

Vins recommandés

Fromage frais et délicat, il se marie bien avec :

Vins blancs : Vins blancs jeunes, frais et aromatiques

P Vous pouvez essayer cet accord avec notre vin blanc élaboré à partir de Malvasia et de Chardonnay.

Vins rouges : Des vins rouges légers et peu structurés, particulièrement lorsqu'ils sont servis avec de la charcuterie.

Vous pouvez essayer cette combinaison avec notre vin rouge à base de Magliocco et nos délicieuses charcuteries.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES DE RÉFÉRENCE À 100 g DE PRODUIT

ALLERGÈNES : Lactose

Ne contient pas de gluten

Sans conservateurs

À conserver au réfrigérateur à +4°C