Poivrons longs à enfiler - Tradition agricole de Castrovillari

LE Poivrons longs à enfiler Elles constituent l'une des variétés les plus emblématiques de la tradition paysanne. Castrovillari et les territoires du Pollino Caractérisés par leur forme allongée et effilée, avec une chair fine et légèrement aqueuse, ils sont cultivés spécifiquement pour être attachés en couronne (« certoledde » ou « serselli ») et laissés à sécher au soleil d’été calabrais.

Le séchage de ces poivrons donne le célèbre poivrons cruschi , parfumées et croustillantes, un symbole irremplaçable de la gastronomie locale.

Spécifications organoleptiques

• Aspect et couleur : Baies allongées et coniques, d'une couleur rouge intense et brillante à pleine maturité.
• Goût: Chaleureux, doux et aromatique, avec des notes sucrées naturelles bien équilibrées et un arrière-goût légèrement fruité (sans piquant).
• Cohérence: Chair fine mais ferme, idéale pour une déshydratation rapide qui garantit un croustillant maximal à la friture.
• Parfum: Intense et épicé, enrichi par les arômes typiques de la terre et du microclimat de Castrovillari.

méthode de séchage traditionnelle

Le séchage des longs piments est un rituel qui requiert de l'attention et des gestes ancestraux :

1. Sélection: Choisissez des poivrons entiers, mûrs et fermes. Essuyez-les délicatement avec un chiffon en microfibre sec (évitez l'eau pour éviter l'humidité emprisonnée).
2. Le filage : À l'aide d'une aiguille et de ficelle de cuisine en coton, percez la base de la tige (la partie verte) et enfilez les poivrons un par un pour créer une guirlande ou une couronne.
3. L'exposition : Suspendez les couronnes dans un endroit sec, ombragé mais bien aéré pendant la journée (ou exposé à la lumière indirecte du soleil), en veillant à les retirer ou à les couvrir le soir pour les protéger de l'humidité nocturne.
4. Le Times : Au bout de 15 à 20 jours environ, la peau deviendra fine, brillante et cassante, prête à être conservée ou utilisée en cuisine.

Comment les utiliser en cuisine

• Poivrons Cruschi : Un grand classique. Trempez les poivrons séchés dans une bonne quantité d'huile d'olive chaude pendant quelques secondes (3 à 5 secondes de chaque côté), égouttez-les et laissez-les refroidir à l'air libre pendant quelques minutes : ils deviendront aussi croustillants que de la pâte feuilletée.
• Entrées traditionnelles : Émiettez-les sur des assiettes de pâtes fraîches avec de la chapelure frite ( pâtes avec de la chapelure ), sur des légumineuses ou simplement avec de l'ail et de l'huile.
• Deuxièmes plats et accompagnements : Se marie parfaitement avec de la morue, des frites à la calabraise, des œufs au plat ou des saucisses assaisonnées.
• Poudre aromatique : Une fois séchées, broyez-les pour obtenir une épice rouge vif et sucrée, idéale pour aromatiser les charcuteries traditionnelles, les entrées, les soupes ou les viandes rôties.

Origine: 100% Italie - Cultivé et récolté à Castrovillari (CS) et dans les communes du Parc national du Pollino.