Pêche jaune (Percoca) - L'arôme intense de la plaine de Castrovillari

Là Pêche jaune (ou Percoca) C'est l'une des excellences fruitières les plus appréciées du territoire de Castrovillari et la plaine du Pollino Cultivée dans des champs baignés de soleil, elle se distingue par sa chair extraordinairement ferme et son arôme enivrant, caractéristiques qui en ont toujours fait la reine incontestée de la tradition estivale locale.

Contrairement aux pêches de table traditionnelles, la percoca possède une chair ferme et compacte, parfaite pour être dégustée seule ou utilisée dans certaines des recettes traditionnelles les plus célèbres.

Spécifications organoleptiques

• Aspect et couleur : Une peau veloutée et riche, aux teintes chaudes allant du jaune doré à un rouge orangé intense sur les parties les plus exposées au soleil.
• Cohérence: Sa chair est d'un jaune vif, exceptionnellement ferme, compacte et croquante. Elle conserve sa texture unique sans s'effriter facilement.
• Goût: Doux, intense et sucré, avec un fond aromatique parfait et équilibré, typique des fruits mûris naturellement sous le soleil calabrais.
• Parfum: Un parfum profond, persistant et enveloppant, qui explose lorsqu'on le coupe.

Dans la cuisine et la tradition

• La percoca dans le vin : Un rituel estival calabrais classique ! Coupé en morceaux et laissé à infuser dans une carafe de vin rouge ou blanc frais, il libère son arôme, transformant la boisson et le fruit en un dessert unique.
• Sirops et confitures : Grâce à sa pulpe qui reste ferme même après cuisson, c'est la variété la plus adaptée à la confection de pêches maison au sirop et de confitures riches en morceaux.
• Pâtisseries cuites au four : Idéal pour les gâteaux, tartes et crumbles de grand-mère, car il en conserve la structure sans libérer trop de liquide.

Origine: 100% Italie - Cultivé et récolté à Castrovillari (CS) et dans la région de Pollino.