C'est une charcuterie fine, pesant 3 kg, obtenu à partir d'une coupe spécifique et noble de la cuisse du porc (la partie opposée à celle du culatello), qui est salée, massée et soumise à un long processus d'assaisonnement.

Caractéristiques principales :

Goût: Incroyablement délicat et sucré.

J'attends : Elle a une forme arrondie, caractéristique d'une charcuterie désossée.

Usage: Il est excellent lorsqu'il est consommé en fines tranches.

Conditionnement: Disponible en coffrets cadeaux, une suggestion pour un présent gastronomique de grande qualité.

Caractéristiques techniques et de production :

Matière première: Obtenu à partir de la partie la plus noble et la plus maigre de la patte arrière du porc italien lourd, plus précisément du plus petit morceau de viande le plus proche du fémur.

Processus de fabrication : Semblable au culatello, il implique une sélection minutieuse, le parage, le salage à sec (avec du sel et des épices), le massage et le liage manuel pour lui donner une forme généralement ovale ou arrondie.

Assaisonnement: Lent et prolongé, dans des environnements frais et humides, pendant une période qui varie généralement de 10 à 12 mois jusqu'à 16 à 20 mois pour les pièces plus grandes, permettant le développement d'arômes complexes.

Protection: est partiellement recouvert par son écorce naturelle, tandis que les parties maigres exposées sont « saindoux " (recouverts d'un mélange gras) pour les garder moelleux pendant le processus de maturation.

Ingrédients: Porc, sel et épices. Des conservateurs peuvent être présents (par exemple, nitrate de potassium E252, nitrite de sodium E250), selon les besoins de la conservation à long terme.

Caractéristiques organoleptiques et visuelles :

Aspect de coupe : La tranche présente une couleur rouge rubis ou amarante éclatante, avec une quantité minime de gras blanc/rosé dans les parties mélangées. Sa texture est ferme sans être sèche, et fondante en bouche.

Goût: Son goût distinctif est exceptionnellement doux, délicat, équilibré et savoureux, avec des notes rappelant le culatello et des arômes de fruits secs.

Parfum: Intense et épicé, avec des arômes typiques d'un long vieillissement.

Utilisation et stockage

Consommation: Nous vous recommandons de le trancher finement juste avant de servir afin d'apprécier pleinement sa tendreté et sa saveur. Il est idéal en apéritif, nature ou accompagné de pain maison et, traditionnellement, d'une noisette de beurre.

Conservation: Entier, il convient de le conserver dans un endroit frais et humide (12-15 °C). Une fois coupé, il est recommandé d'envelopper la partie exposée dans du film alimentaire ou un linge légèrement imbibé de vin blanc sec afin de préserver son humidité.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit

Valeur énergétique : 1498 Kj / 361 kcal

Matières grasses : 27,36 g

dont acides gras saturés : 9,97 g

Glucides : 0,5 g

dont les sucres : 0,5 g

Protéines : 28,58 g

Sel: 4,30 g

Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction de l'assaisonnement et du morceau en question, mais elles offrent une indication moyenne précise des caractéristiques nutritionnelles du produit.