Lange Paprika zum Fädeln – Landwirtschaftliche Tradition von Castrovillari

DER Lange Paprikaschoten zum Auffädeln Sie gehören zu den bekanntesten Sorten der bäuerlichen Tradition. Castrovillari und die Pollino-Gebiete Charakteristisch für sie sind ihre längliche, spitz zulaufende Form und ihr dünnes, leicht wässriges Fruchtfleisch. Sie werden speziell dafür angebaut, zu einer Krone gebunden zu werden („certoledde“ oder „serselli“) und in der kalabrischen Sommersonne zum Trocknen gelassen zu werden.

Aus dem Trocknen dieser Paprikaschoten entsteht die berühmte Cruschi-Paprika duftend und knusprig, ein unersetzliches Symbol der lokalen Gastronomie.

Organoleptische Spezifikationen

• Aussehen und Farbe: Längliche, kegelförmige Beeren, die im vollreifen Zustand eine intensive, leuchtend rote Farbe aufweisen.
• Schmecken: Warm, süß und aromatisch, mit ausgewogenen natürlichen Zuckernoten und einem leicht fruchtigen Nachgeschmack (ohne Schärfe).
• Konsistenz: Dünnes, aber festes Fleisch, ideal für schnelles Trocknen, was beim Braten maximale Knusprigkeit garantiert.
• Parfüm: Intensiv und würzig, bereichert durch die typischen Aromen der Erde und des Mikroklimas von Castrovillari.

Traditionelles Trocknungsverfahren

Das Trocknen von langen Paprikaschoten ist ein Ritual, das Aufmerksamkeit und uralte Gesten erfordert:

1. Auswahl: Wählen Sie ganze, reife und feste Paprikaschoten. Wischen Sie sie vorsichtig mit einem trockenen Mikrofasertuch ab (vermeiden Sie Wasser, um Feuchtigkeitseinschlüsse zu verhindern).
2. Das Einfädeln: Mit einer Nadel und etwas Küchengarn aus Baumwolle sticht man die Basis des Stiels (den grünen Teil) durch und fädelt die Paprikaschoten nacheinander durch, um eine Girlande oder einen Kranz zu gestalten.
3. Die Ausstellung: Hängen Sie die Kränze tagsüber an einem trockenen, schattigen, aber gut belüfteten Ort auf (oder setzen Sie sie indirektem Sonnenlicht aus). Achten Sie darauf, sie abends abzunehmen oder abzudecken, um sie vor nächtlicher Feuchtigkeit zu schützen.
4. Die Times: Nach etwa 15 bis 20 Tagen wird die Haut dünn, glänzend und spröde und kann dann gelagert oder zum Kochen verwendet werden.

Wie man sie in der Küche verwendet

• Cruschi-Paprika: Der absolute Klassiker. Die getrockneten Paprikaschoten nur wenige Sekunden (3-5 Sekunden pro Seite) in reichlich heißes Olivenöl tauchen, abtropfen lassen und einige Minuten an der Luft abkühlen lassen: Sie werden so knusprig wie Blätterteig.
• Traditionelle Vorspeisen: Zerbröseln Sie sie über Teller mit frischer Pasta und garnieren Sie sie mit gebratenen Semmelbröseln ( Nudeln mit Paniermehl ), auf Hülsenfrüchten oder auf einer einfachen Mischung aus Knoblauch und Öl.
• Hauptgerichte und Beilagen: Passt hervorragend zu Kabeljau, Pommes frites nach kalabrischer Art, Spiegeleiern oder gewürzter Wurst.
• Aromatisches Pulver: Nach dem Trocknen werden sie gemahlen, um ein süßes, leuchtend rotes Gewürz zu erhalten, das sich ideal zum Würzen von traditionell gepökelten Fleischwaren, Vorspeisen, Suppen oder Braten eignet.

Herkunft: 100% Italien - Angebaut und geerntet in Castrovillari (CS) und in den Gemeinden des Nationalparks Pollino.