Es handelt sich um ein feines Pökelfleisch. mit einem Gewicht von 3 kg, gewonnen aus einem speziellen und edlen Teilstück der Schweinekeule (dem Teil, der dem des Culatello gegenüberliegt), das gesalzen, massiert und einem langen Reifeprozess unterzogen wird.

Hauptmerkmale:

Schmecken: Unglaublich zart und süß.

Ich warte: Es hat eine runde Form, charakteristisch für entbeintes, gepökeltes Fleisch.

Verwendung: In dünnen Scheiben geschnitten schmeckt es hervorragend.

Verpackung: Erhältlich in Geschenkboxen, als Vorschlag für ein hochwertiges gastronomisches Geschenk.

Technische und produktionstechnische Merkmale:

Rohstoff: Gewonnen aus dem edelsten und magersten Teil der Hinterkeule des italienischen Großschweins, genauer gesagt aus dem kleinsten Fleischstück, das dem Oberschenkelknochen am nächsten liegt.

Herstellungsprozess: Ähnlich wie bei Culatello beinhaltet es die sorgfältige Auswahl, das Zurechtschneiden, das Trockensalzen (mit Salz und Gewürzen), das Massieren und das manuelle Binden zu einer typischerweise ovalen oder runden Form.

Würze: Langsam und über einen längeren Zeitraum in kühlen, feuchten Umgebungen, in der Regel zwischen 10 und 12 Monaten, bei größeren Stücken bis zu 16 bis 20 Monaten, wodurch sich komplexe Aromen entwickeln können.

Schutz: ist teilweise von seiner natürlichen Rinde bedeckt, während die freiliegenden mageren Teile " Schmalz "(mit einer Fettmischung überzogen), um sie während des Reifungsprozesses weich zu halten.

Zutaten: Schweinefleisch, Salz und Gewürze. Konservierungsstoffe können enthalten sein (z. B. Kaliumnitrat E252, Natriumnitrit E250), sofern dies für die Langzeitlagerung erforderlich ist.

Organoleptische und visuelle Eigenschaften:

Schnitterscheinung: Die Scheibe hat eine leuchtend rubinrote oder amaranthfarbene Farbe und enthält nur wenig weißes/rosafarbenes Fett. Die Textur ist fest, aber nicht trocken und zart im Mund.

Schmecken: Sein unverwechselbarer Geschmack ist außergewöhnlich süß, zart, ausgewogen und aromatisch, mit Anklängen an Culatello und Noten von Trockenfrüchten.

Parfüm: Intensiv und würzig, mit Duftnoten, die typisch für lange Reifung sind.

Verwendung und Aufbewahrung

Verbrauch: Wir empfehlen, es erst kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben zu schneiden, damit man seine Zartheit und seinen Geschmack voll entfalten kann. Es eignet sich ideal als Vorspeise, pur oder mit selbstgebackenem Brot und traditionell einem Stück Butter.

Erhaltung: Im Ganzen sollte es kühl und feucht (12–15 °C) gelagert werden. Nach dem Anschneiden empfiehlt es sich, die Schnittfläche in Frischhaltefolie oder ein leicht mit trockenem Weißwein angefeuchtetes Tuch einzuwickeln, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Nährwertangaben pro 100 g Produkt

Energiewert: 1498 Kj / 361 kcal

Fette: 27,36 g

davon gesättigte Fettsäuren: 9,97 g

Kohlenhydrate: 0,5 g

davon Zucker: 0,5 g

Proteine: 28,58 g

Salz: 4,30 g

Diese Werte können je nach Würzung und Produktart leicht variieren, bieten aber einen genauen Durchschnittswert für die Nährwerteigenschaften des Produkts.